0 引言
畜产品加工学是一门理工农相结合的应用型学科，是食品科学与工程的一个分支[1]。该学科研究范围广泛，凡是以畜禽产品为原料的加工生产都属于其范畴，主要内容包括肉与肉制品、乳与乳制品、蛋与蛋制品以及畜禽副产物等内容。通过本课程的学习，使学生掌握乳类、肉类等食品贮藏和加工的基本原理，熟悉各类制品的加工技术知识的基础上，达到拓宽自身知识面，培养分析问题、解决问题的能力。
随着多媒体技术的普遍应用，传统死板、枯燥的教学模式及落后的教学内容已经不能满足和适应社会和学生的需求。在课堂教学中，教师经常采取“满堂灌”的教学方式，常常忽视了理论和实践的结合，学生失去了主动学习的兴趣，自主学习的积极性非常淡薄，课堂知识传授达不到理想效果。 OBE (Outcome-based education) 教学理念也称为成果导向教育，它的核心理念是以学生为中心，以成果为导向，并持续改进[2,3]。OBE体系中，首先要制定学生学习成果，并通过构建课程体系来实现，同时对应相应的能力结构，学习结果以能力作为最终目标。本文基于OBE理念，对“畜产品加工学”课程进行了改革研究。
1 结合专业特点，进一步优化课程教学内容
课程内容的优劣决定了教学质量、教学水平及学生所具备的知识、能力和素质水平[4,5]，因此，课程教学内容是关键之一。畜产品加工学课程教学内容包括肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品和畜禽副产物原料理化性质、加工原理及产品保藏等相关内容的知识点较多，内容丰富。对于食品科学与工程专业学生来说，重点应掌握畜禽产品产肉、产乳性能、屠宰分割及卫生检验等内容是重点知识，并应重点掌握，肉、蛋、奶的加工工艺相关知识，而对于食品质量与安全专业的学生来说，应重点理解畜禽原料及产品加工、储藏和运输过程中的安全控制。因此，应结合专业特点，在教学过程中适当调整教学内容，让学生一方面从整体掌握本门课程知识的同时，还能根据专业自身特点有所侧重的掌握学生所学专业所需的知识点。
2 充分利用多媒体教学手段，使知识点更直观和易于理解
传统教学手段，如，板书、挂图等，教学效率低，内容抽象，学生较难理解和掌握，教学过程中，教师通过网络收集、教师制作等方式，整理总结了一系列形象直观、图文并茂的多媒体教学辅助材料，通过PPT、影视短片、Flash动画等方式展示，从图像、声音、文字各种角度和形式让学生感知，使课程知识点更直观易于理解。例如，在讲解家畜屠宰加工工艺时，教师通过收集网络上的德国现代猪屠宰工厂生产线及本地较为落后的屠宰加工厂视频资料，为学生在课堂上播放，从而使本章内容更直观和易于理解，学生记忆更深刻。下课后，课程组在网上制作和上传了畜产品加工学网络课程，课程内容全面，包括课程简介、课程日志、课程PPT、重点难点及习题库等，网络课程打破了地域和时空的限制，学生可以在课后随时随地用手机或电脑直接登陆预习、复习或学习。教师会在下课前要求学生课后去学习网络课程制定章节的内容，第二次课时，随机找同学回答所学知识。
3 注重过程评价，考核包含整个学习过程
OBE模式中，考核是检验学生通过学习本门课程后所具备的综合能力和素质。为改变以往传统考核模式的弊端，畜产品加工学课程考核评价更注重过程评价，考核包含在整个学习过程中。考核成绩包括：期末考试成绩和平时成绩两部分，其中期末考试出题的题型包括：名词解释、选择题、简单答题、填空题、判断题和综合题六部分，按照一定比例出各个章节知识点的题，而平时成绩又包括：考勤、课堂提问和作业完成情况等考核项目，各个部分都占一定比例，平时成绩的考核主要用来监督学生平时表现情况，而期末闭卷考试部分主要用来考查学生全面系统掌握本门课程知识的情况。运用多种考核方式可以更全面地了解和评价学生对本门课程知识的掌握情况。
总的来说，为适应以学生为主体，教师为主导的OBE教学模式，教师应根据不同专业特点，调整教学内容，充分利用多媒体教学手段，课程考核应注重过程评价等多方面的教学改革，从而适应新时期“畜产品加工学”课程教学的需要。
参考文献
[1].周光宏, 畜产品加工学.第 2 版. 普通高等教育"十一五"国家级规划教材,面向21世纪课程教材,2005年全国高等农业院校优秀教材,国家精品课程配套教材. 2013, 北京: 中国农业出版社. 376.
[2].李婧等, 基于OBE理念驱动的普通高校创新型人才培养模式探索. 农产品加工, 2017(8): 第87-88页.
[3].刘志明, 基于OBE理念的材料科学基础教学实践. 广东化工, 2018. 45(3): 第197-198页.
[4].涂勇刚等, 基于“卓越工程师培养计划”的《畜产品加工学》教学改革与实践. 安徽农学通报, 2017. 23(9): 第147-150页.
[5].庞凌云等, 浅议食品科学与工程专业卓越工程师的培养. 农产品加工, 2016. 15(3): 第84-86页.
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