酶法制备挤压小米糖浆的工艺研究

　　

小米富含淀粉、蛋白质、维生素和微量元素是一种优质食品原料。以挤压膨化小米为原料，利用糖化酶对其进行酶解制备糖浆，研究底物浓度、酶添加量、酶解时间、温度、pH、对小米糖化率的影响，确定酶解条件。结果表明：当料液比为1∶5（g：mL）、酶添加量0.6‰、酶解时间2.2h、pH值5、温度55℃时，小米的糖化率为0.488，酶解液中还原糖的浓度达到9.8%，得到较好的小米糖浆。

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