大连牡蛎脂肪酸提取及抗氧化分析

　　

采用索氏提取法提取大连地区牡蛎脂肪酸，经甲酯化处理后，用气相色谱-质谱联用技术进行分析和鉴定，研究牡蛎中脂肪酸对超氧阴离子自由基的抑制作用。结果表明：牡蛎脂肪酸提取率为21.70%；脂肪酸主要有9-十八碳烯酸、11-二十碳烯酸、十六烷酸、8-十八碳烯酸、5,8,11,14,17-二十碳五烯酸、4,7,10,13,16,19-二十二碳六烯酸等。同时测得牡蛎中脂肪酸对超氧阴离子自由基有很好的抑制作用，所以具有很好的抗氧化性。

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