贵州煨酒的调查初报

　　

贵州煨酒是壮族采用传统方法酿造的低酒精度糯米酒，具有神秘的文化底蕴。本文对煨酒酿造工艺及3个年份酒（2015-2017）的酒精度、pH、总酸、含糖量、多酚含量、黄酮含量、菌落总数进行了初步调研，形成了该调研报告，并对贵州煨酒产业发展过程中的瓶颈问题进行了讨论，以期为贵州煨酒的发展提供参考。

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