蓝莓果酒的工艺优化及其抗氧化活性研究

　　

以蓝莓为试材，通过对5种酵母（Saccharomyces）（RV002、RW、SY、BV818、RV171）的发酵特性确定酿造酒的最佳酵母，采用正交试验同时对酵母接种量、初始糖度、偏重亚硫酸钾添加量和pH值等发酵工艺参数进行了优化。采用采用DPPH法、FRAP法分析了蓝莓果酒的抗氧化活性。结果表明：蓝莓果酒最适酵母菌为RW，酵母接种量为0.8%，偏重亚硫酸钾添加量为40 mg/L，初始糖度为24%，pH值为4.0。蓝莓果酒的DPPH自由基清除率，以及FRAP值随着发酵时间的延长，其数值逐渐减小，最终达到平稳状态，说明抗氧化能力下降。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则