羊肚菌的添加对杂粮固体饮料体外抗氧化能力的影响

　　

为探究添加羊肚菌对杂粮（黑豆、黑米、黑芝麻）固体饮料体外抗氧化特性的影响，本研究以Vc为阳性对照，选择羟基自由基（·OH）、超氧阴离子自由基（O₂^-·）、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2’-联氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二铵盐（ABTS）自由基清除能力和铁离子还原能力为指标，研究杂粮固体饮料抗氧化能力的变化情况。结果表明，随着羊肚菌杂粮固体饮料质量浓度（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/mL）的增加，羟自由基、超氧阴离子、DPPH自由基清除能力均增强，其半数清除浓度IC₅₀分别为5.071、0.134、1.186mg/mL，同时，铁离子还原能力也呈现增强的趋势；但相比较于未添加羊肚菌的杂粮固体饮料，加入羊肚菌后，杂粮固体饮料清除ABTS⁺·的能力并没有呈现增强的趋势，其IC₅₀为1.220mg/mL。研究结果可为开发高抗氧化性杂粮饮品奠定理论基础。

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