大豆乳清红茶菌复合发酵饮料的工艺研究

　　

本研究以豆制品生产中的副产物大豆乳清液为原料，采用红茶菌对其发酵通过单因素试验考察糖添加量，红茶菌接种量，发酵时间，茶叶添加量对发酵饮料感官的影响。依据单因素试验的结果设计正交试验，对大豆乳清红茶菌复合发酵饮料的发酵工艺进行优化，确定出大豆乳清红茶菌复合发酵的最佳条件:加糖量为140g/L，茶叶添加量为6g/L，接种量为60g/L，发酵温度为28℃，发酵时间为8d。发酵液色泽均一透亮，酸甜适宜，有发酵特殊的香气，兼有红茶与大豆的香味，风味丰富，是一种很有前景的活菌保健饮料。

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