天然抗氧化剂在水果中的应用研究进展

　　

水果是日常膳食中构成食物的关键组成，其中含有各种维生素、膳食纤维、有机酸等人体必需物，对补充各类营养元素和促进肠胃运动具有重要意义。但在水果生长期间，土壤、水分、光照和微生物等环境因素会对果实产生影响，表面会附有大量有害病菌，致使果实氧化变质。目前，通过添加抗氧化剂延缓水果腐烂变质的速度从而达到保鲜的目的。本文通过对单元天然抗氧化剂、复配型抗氧化剂在水果中的研究应用进行综述，旨在为水果的保鲜技术提供理论基础。

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