低糖山楂果糕加工工艺探究（杨虹）

　　

本论文探究旨在研究出一款风味好、颜色鲜艳和营养价值高的天然低糖山楂果糕,以新鲜山楂为原料,以糖霜添加量、功能性甜味剂添加量、天然护色剂添加量为单因素探究对象,通过模糊数学感官评价法和正交试验确定最佳工艺配方为:山楂与水配比为1：1、5%糖霜、0.15%罗汉果甜苷、4%洛神花提取液、0.25%琼脂、0.75%黄原胶、3%蜂蜜，果浆铺片厚度8mm，45℃恒温热风干燥15h。

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