市售火腿肠中亚硝酸盐含量测定

　　

亚硝酸盐以其发色、防腐、抗微生物等突出作用无法被其它的物质所替代，因此作为一种食品添加剂被广泛用于肉制品加工中。本文采用《GB 5009.33-2016 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中第二法-分光光度法对潍坊职业学院周边超市中常见的火腿制品进行亚硝酸盐的测定。对比我国《食品添加剂使用卫生标准》规定肉制品中亚硝酸盐含量≤30ug/kg评判产品的品质，结果表明，所测定的火腿肠中亚硝酸盐含量均在国家限值范围内，结果令人满意，可放心购买食用。

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