大蒜抑菌性能及稳定性研究

　　

以大蒜汁为研究对象，以大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、黑曲霉、毛霉作为有害指示菌，以乳酸杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、地衣芽孢杆菌为有益指示菌，利用扩散法进行抑菌实验研究。通过改变大蒜汁浓度、pH、温度等实验条件，研究大蒜汁对有害菌和有益菌的抑菌影响。结果表明，大蒜汁对不同的微生物抑菌效果不同，对细菌的抑制效果明显强于霉菌；随着大蒜汁浓度的降低，抑菌活性降低甚至消失；在酸性条件下对细菌的抑制效果更为显著；最佳的抑菌温度为35℃；老紫皮大蒜的抑菌效果最好，新鲜白皮大蒜的抑菌效果最弱，而且，大蒜对有害菌的生长影响比对有益菌的生长影响要大。

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