洋葱花青素提取工艺优化及其抗氧化活性研究

　　

食品废弃物中有效成分再利用能提高资源利用率，其提取工艺的研究成为近年来的研究热点。实验以紫洋葱皮为研究对象，利用单因素和Box-Behnken响应面优化法探索了其花青素提取的最佳工艺条件。实验利用水杨酸法、DPPH法和ABTS法进行了其抗氧化活性的测定。结果表明，紫洋葱皮中的花青素的最佳提取工艺:乙醇浓度为53%，料液比为1:6(g/mL)，提取时间为73 min，提取温度为61℃，pH为2。在此条件下，花青素的提取率为(18.26±0.04)%。体外花青素抗氧化活性实验表明，花青素浓度：2.5 mg/L，ABTS自由基清除率：79.66%；花青素浓度：1.0 mg/L，·OH自由基清除率：70.65%，DPPH自由基清除率：77.97%。通过响应面法优化得到的该紫洋葱皮花青素提取工艺高效可靠，与阳性对照相比提取得到的花青素抗氧化活性较高。

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