恩施马铃薯柠檬酸酯化淀粉的制备及理化性质研究

　　

酯化淀粉作为一种新型膳食纤维而备受关注，为促进恩施马铃薯的综合开发利用，本文以恩施马铃薯为原料，通过柠檬酸高温酯化对淀粉进行改性。以改性淀粉得率为评价指标，通过单因素和响应面试验来确定不同因素对淀粉改性的影响以及最佳工艺优化条件。结果表明，干基比、pH、酯化时间和酯化温度均对淀粉改性产生影响。当干基比为5:4、pH为2.5、酯化时间为4h、酯化温度为150℃时，改性淀粉得率达到最优为81.736%。FTIR显示在1730cm^-1波长处有酯键的特征峰生成，证实柠檬酸与马铃薯淀粉能够发生酯化反应。通过对改性前后对淀粉溶解度、持水力和透明度的测定，表明酯化改性能够有效提高淀粉的溶解度和持水力。试验结果为后续恩施马铃薯的综合开发利用提供了基础数据支撑。

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