基于鸡蛋清制备可食用蛋白膜

　　

鸡蛋清蛋白质含量丰富，澄清透明，价格低廉，是制造可食性蛋白膜的良好材料。本研究了以鸡蛋清为基底，辅以甘油和转谷氨酰胺酶（TG）的作用，在进行成膜单因素条件（蛋清浓度、甘油添加量、TG添加量、成膜温度）的探讨后，检测该条件下所制备膜的机械性能（厚度、抗拉强度、断裂伸长率)和溶解度。结果显示当蛋清浓度为原蛋清液、甘油浓度为30 g/L、谷氨酰胺转移酶40 U/g、加热温度25℃时所形成的膜的表观特征和机械性能较好。该条件所制备的蛋白膜其表观特征为：膜完整、可揭、无裂纹、柔软、可拉伸、可折叠；其厚度为33μm、抗拉强度(TS）为0.80MPa、断裂伸长率（E)为7.6%；在25℃水中的溶解度为44.4%。综上所述本研究能够制备出一种新型的安全性、环保性好的生物可降解包装材料，为可食用膜的研发提供思路。

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