黄花菜多糖乙醇分级沉淀及抗氧化性

　　

黄花菜是我国的一种特产植物，其未开花的花蕾可作食用，有丰富的营养价值。然而，目前黄花菜的深加工利用不足，附加经济价值不高。采用20%、40%、60%、80%浓度乙醇处理黄花菜多糖，并探讨其理化性质和抗氧化性能。结果表明，四种沉淀物的糖含量在 50.07% 至 65.76% 之间，蛋白质含量均较低。对紫外光谱和红外光谱进行分析发现4种醇沉多糖的紫外光谱基本相同，红外光谱都具有典型的多糖红外特征峰。黄花菜多糖由十种单糖组成，其中中性糖含量较高，糖醛酸含量较低。体外抗氧化结果表明，20% 醇沉黄花菜多糖对 DPPH 自由基和羟基自由基的清除效果最好，随着醇沉浓度的增加，抗氧化性降低。

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