丁莉倩 苹果皮中总黄酮的提取与含量测定

　　

黄酮类化合物广泛存在于植物果蔬中，且属于重要的抗氧化物质，几年来研究发现，类黄酮清除自由基的能力较强，而苹果皮中含有酚类、黄酮等生物活性物质，这些活性物质作用很大，尤其是在冠心病、心血管疾病等慢性疾病的预防方面有效，同时也能很好的降低发病率。如果在食品中加入少量苹果皮粉，可以增加食物中多酚和类黄酮的含量，这样苹果皮粉就可以被用作生产强化食品的一种食品添加剂，不仅仅合理利用了资源，增长了苹果产业的价值，又能够减少环境污染，因此具有很大的潜在价值和意义。

实验中选用了红富士苹果的皮为原料，采用有机溶剂-乙醇提取皮中的总黄酮，并且使用紫外-分光光度法对其含量进行了测定，与此同时采用控制变量法，分析影响苹果皮里总黄酮收率的条件，通过正交试验选取适宜条件，最中结果表明: 料液比为1:45，乙醇浓度为75% ，提取温度为65 ℃ 以及提取时间 2h为最佳提取工艺条件，并测得苹果皮里总黄酮的含量为 4.875% 。

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