三豆饮抗氧化功能饮料的调制（最终版）

　　

制作抗氧化作用良好的三豆饮（黑豆、绿豆、赤小豆）功能饮料，改良原水煎液存在的味涩，易变质，易变色等问题。研究以感官评价确定调味配料；以褐变指数、大肠杆菌和菌落总数为指标，结合总多酚含量、自由基清除能力测定，确定其护色和灭菌条件。优选最佳调味条件为：三豆饮水提液100 mL，白砂糖2000 mg、食盐75 mg；最佳护色条件为：0.03%的D-异抗坏血酸钠；最佳灭菌条件为：110℃，灭菌10 min。调制后的三豆饮功能饮料口感良好、性状稳定、抗氧化作用强、服用方便。

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