β-壳聚糖及其衍生物对微生物抑菌效果的研究进展

　　

β-壳聚糖是一类天然的高分子物质，因其生物降解性、生物相容性、抑菌性能、抗氧化活性和高安全性受到了广泛的研究。但不同理化因素对β-壳聚糖抑菌作用的研究结果是有所争议的，这导致了β-壳聚糖的作用机制比较复杂。本文总结了近年来β-壳聚糖及其衍生物的理化性质（浓度、分子量、取代度、脱乙酰度）对抑菌机制的影响以及β-壳聚糖及其衍生物与细菌和真菌相互作用机制，以往的研究结果有助于了解其抑菌机制，以期为进一步研究β-壳聚糖抑菌性提供理论基础。

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