模糊数学感官评价结合响应面法优化生姜油香薰配方

　　

为进一步提高生姜油的综合利用价值，获得外观性状优良的生姜油香薰。本研究以生姜油、卡拉胶、琼脂糖等为主要原料，香薰整体外观、硬度、颜色、气味为评价指标，在单因素试验基础上，采用模糊数学感官评价结合响应面法对生姜油香薰配方进行优化。结果表明，生姜油香薰最优配方为琼脂糖1.9 g，卡拉胶1.1 g，生姜精油2.8 mL，吐温-40 1 mL，3 g/100 mL KCl溶液5 mL，蒸馏水70 mL。此工艺条件下制得的生姜油香薰外观光滑，硬度适中，颜色均匀，具有特殊生姜气味，模糊数学感官评分85.73，与预测值接近，说明模糊数学感官评价结合响应面法应用于生姜油香薰工艺优化切实可行。

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