火龙果色素提取工艺及其稳定性研究

　　

火龙果色泽艳丽，是一种广受喜爱的水果，含有很多天然，安全无毒的红色素。本文选用市售的红皮白肉火龙果作为原料，采用溶剂提取法作为色素的提取方法，经过单因素实验得出最优提取的工艺条件为：50%乙醇为提取剂、料液比为1：20（m：v）、提取时间为50min、提取温度为30℃。经过三因素三水平的响应面分析得到的最优提取的工艺条件为：料液比为1:20.29、提取时间为69.31min、提取温度为29.61℃。通过温度试验、光照试验和pH试验对红色素稳定性分析，得出火龙果果皮红色素的热稳定性较差；日光光照也会降低红色素的稳定性；在酸性条件下比碱性环境下更为稳定。

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