工坊啤酒酿造工艺研究

　　

工坊啤酒以其多样化的口味和独特的口感赢得越来越多消费者的喜爱，市场份额逐年提高。以小麦啤酒、大麦啤酒和黑啤酒为研究对象，通过实践探索原料配比、酒花配比、糖化工艺和发酵工艺等对啤酒口感及理化性能的影响。实践证明，按照小麦啤酒（澳麦芽：小麦芽：浅焦香麦芽=1：1：0.027），大麦啤酒（澳麦芽：小麦芽=5：1），黑啤酒（澳麦芽：小麦芽：浅焦香麦芽：黑麦芽=10：2：3：1）的原料比例进行配比；粉碎时颗粒粒径大小控制在1~2mm；分阶段控温进行糖化和发酵；麦汁煮沸时蒸发量控制在10%左右，可获得优级工坊啤酒。

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