山东化工基于微量元素和热重参数3个不同厂家方便面多指标评价卢翠文王小蝶7-9号

　　

选择厂家为厂家7、厂家8、厂家9的3种方便面作为研究对象，测定3种方便面的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、粗纤维、灰分、微量元素、蛋白质。结果表明，3种方便面的燃烧热在11032.56~17584.14J/g之间，大小顺序为：厂家9方便面＞厂家7方便面＞厂家8方便面。3种方便面脂肪含量（%）在0.01~1.04%之间，大小顺序为：厂家7方便面＞厂家9方便面＞厂家8方便面。粗纤维含量（%）在33.21~34.96%之间，大小顺序为：厂家9方便面＞厂家8方便面＞厂家7方便面。蛋白质含量（g/100g）在0.17~0.30%之间，大小顺序为：厂家9方便面＞厂家8方便面＞厂家7方便面。灰分含量（%）在1.03~1.56之间，大小顺序为：厂家8方便面＞厂家7方便面＞厂家9方便面。3种方便面燃烧稳定性在0.14~0.57之间，顺序为厂家9方便面＞厂家8方便面＞厂家7方便面。3种方便面综合评价的F值分别为0.27643、0.33667、0.62593，排序为厂家9方便面＞厂家8方便面＞厂家7方便面。本研究建立3种方便面的多指标分析及评价体系，为方便面的质量评价、综合利用和其食用价值提供一定的理论基础和科学指导。

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