山东化工黄湫敏4到6号面条基于微量元素和氨基酸的3种不同厂家面条多指标计量分析

　　

选择 3种不同厂家的面条作为研究对象，测定 3 种面条的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、灰分、粗纤维、微量元素。实验结果表明,3种面条燃烧热大小顺序为厂家 4> 厂家6> 厂家5；燃烧稳定性排序为：厂家 5> 厂家4> 厂家6；脂肪含量排序为厂家5> 厂家6> 厂家4；灰分含量排序为厂家5> 厂家4> 厂家6；粗纤维含量排序顺序为厂家4> 厂家5> 厂家6。燃烧热、燃烧稳定性、脂肪含量、灰分、粗纤维、微量元素、氨基酸多指标的顺序为: 厂家4＞厂家5＞厂家6。本研究建立了3种面条的多指标分析评价体系，为面条的研究提供科学的依据。

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