番茄红素提取：原料、过程及其应用-综述

　　

番茄红素作为类胡萝卜素的一种，拥有极强的抗氧化能力，发展前景十分广阔，其提取工艺的研究已成为国内外关注的热点。在天然植物中，番茄红素的含量较低，并且在提取过程中还会产生损耗，这就导致最终提取得到的番茄红素数量稀少。除此之外，番茄红素本身稳定性较差，也增加了提取的困难，为了改进其提取工艺，对番茄红素的提取方法、分子结构以及提取原料进行了综述，为其后续的深入研究和提取应用提供参考依据。

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