无醇啤酒酵母的选育与研究

　　

实验将市售的弗曼迪斯WB-06啤酒酵母活化后，通过紫外诱变，使用TTC培养基进行初筛，筛选出无醇啤酒酵母，再通过麦芽汁进行复筛，筛选出高效的无醇啤酒酵母；随后利用筛选到的酵母菌种进行无醇啤酒发酵生产性放大实验研究。实验结果表明：紫外诱变最佳条件为紫外线光源功率15 W、紫外线光源与培养皿的距离25 cm、紫外线光源照射间为25 s；利用诱变筛选出的无醇啤酒酵母进行啤酒发酵，所制得的啤酒中酒精含量低于0.5%，啤酒的原麦汁浓度高于3.0 °P，满足了无醇啤酒的要求。

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