即食海蜇中微生物污染现状及“臭氧-次氯酸”复合灭菌工艺理念设计

　　

受海蜇加工储存过程中诸多因素影响，即食海蜇易被微生物污染，造成食品安全隐患。本文对即食海蜇中微生物污染现状进行了分析，基于此，探讨了即食海蜇臭氧灭菌与次氯酸灭菌的机制与特性，并设计了“臭氧-次氯酸”复合灭菌工艺流程，旨在为解决即食海蜇生产加工过程中微生物质量安全风险问题提供思路参考。

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