1-《山东化工》-基于HS-SPME-GC-MS的‘红实2号’猕猴桃常温熟化过程中挥发性味物质动态变化研究

　　

目前猕猴桃消费市场对果实品质要求较高，为探究猕猴桃采后风味演变机制，该研究利用顶空固相微萃取与气质联用技术（HS-SPME-GC-MS）探究常温（25℃）熟化过程中挥发性风味物质的动态变化。结果表明，果肉中共检测出7大类共117种有效香气化合物，其中萜烯、酯、醛、酮、醇、酸和其他类分别为25、34、13、10、6、9、7种。早期阶段以青香类代表物质桉叶油醇、（E）-2-己烯醛、正己醛等为主，熟化后期以果香味代表物质丁酸乙酯、正己酸乙酯、苯甲酸甲酯等为主。此外，硬度与醛类物质含量呈显著正相关，可溶性固形物与醛类物质相对含量呈显著负相关。总之，常温熟化过程中第6-8天时硬度适中、香气物质种类丰富，为‘红实2号’最佳赏味期。本研究为‘红实2号’风味演变机制、分子辅助育种及采后贮运条件优化等提供了理论依据。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则