肉类食品中常见非法添加化学物质检测方法的研究进展

　　

肉类食品是我国居民重要的营养来源，其安全问题是公共健康的焦点。受经济利益驱动，养殖环节中非法添加化学物质（如β-兴奋剂、甾体激素等）的行为屡禁不止，对消费者健康构成严重威胁。本文系统综述了该领域的研究进展，深入剖析了养殖户进行非法添加的核心动因，并梳理了盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、己烯雌酚等常见非法添加物质的理化性质、作用机制及其对人体健康的潜在危害，重点评述了色谱法、免疫分析法、光谱法及电化学法等主要检测技术的原理、应用现状与优缺点。最后，对解决此类问题提出了展望，以期为遏制非法添加、保障肉类产品质量安全提供理论参考与解决路径。

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