薏苡仁功能性固体饮料的研制及其体外抗氧化、降糖活性评价20260410

　　

摘 要：目的：以薏苡仁为主要原料，辅以红曲、麦芽、陈皮、乌梅、绿茶，通过酶解、提取、浓缩、干燥工艺，开发一款兼具抗氧化和降糖功能的功能性固体饮料。方法：以总黄酮与总多酚的综合含量为评价指标，采用单因素试验结合响应面法优化提取工艺；以感官评分为评价指标，采用单因素试验结合模糊数学感官评价法优化制备工艺；并对成品进行成分定量、理化性质测定以及抗氧化、降糖活性评价。结果：薏苡仁复方最佳提取工艺为：料液比20∶1 (mL/g)，提取时间67 min，乙醇体积分数84%，此条件下总黄酮与总多酚综合含量达46.122±1.648 mg/g。薏苡仁功能性固体饮料最优制备工艺为：冷冻干燥提取液，添加5%赤藓糖醇、5%甜菊糖苷、20%麦芽糊精；成品中总黄酮与总多酚综合含量为21.475±1.375 mg/g，溶解度为98.400±0.060%，水分为3.708±0.332%，吸湿率为0.995±0.205%，pH值为4.875±0.005 (25℃)；当固体饮料浓度为20 mg/mL 时，其DPPH自由基清除率为94.095±6.856%，ABTS自由基清除率为79.571±1.895%，α-淀粉酶抑制率为56.152±2.213%。结论：开发了一款薏苡仁功能性固体饮料，其具有良好的抗氧化和降血糖活性，可为薏苡仁药材的深加工产品开发及相关研究提供参考。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则