水溶性槐米芦丁的制备及其抗氧化活性的研究_丁书育 (2)

　　

摘要：槐米中富含黄酮类化合物芦丁，具有抗氧化、抗炎、免疫调节、保护血管内皮等多种生物活性，在食品、日化、医药等领域具有广阔的应用前景。为优化天然芦丁水溶性差、拓展在水溶性产品中的应用，本研究首先采用经典碱提酸沉法从槐米中提取制备芦丁，再通过酯化改性合成水溶性芦丁琥珀酸酯，最后以无水乙醇为空白对照、维生素C(VC)为阳性对照，基于1,1‑二苯基‑2‑三硝基苯肼(DPPH)自由基清除体系系统对比天然芦丁与芦丁琥珀酸酯的体外抗氧化能力。结果表明，碱提酸沉法可获得较高纯度的芦丁样品，产率可达94%；芦丁经酯化修饰，产率可达90%，水溶性得到显著改善；DPPH抗氧化实验证实，0.4mg/mL芦丁琥珀酸酯抗氧化活性稳定、抗氧化性能优异。本研究通过提取、改性、活性评价完整体系探究芦丁功能优化路径，为芦丁类天然抗氧化剂的改性开发与产业化应用提供可靠实验依据。

关键词：芦丁；槐米；碱提酸沉法；芦丁琥珀酸酯；结构修饰；DPPH；抗氧化活性

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