不同产地茄芯烟叶理化特征与感官品质关联研究

　　

为探究不同产地雪茄茄芯烟叶化学特征与感官品质的内在联系，筛选原料评价关键指标，以15份国内外代表性中部茄芯烟叶为材料，测定基础化学、潜香前体、Amadori衍生物、挥发性致香物质等指标，结合12项感官评分，利用热图、主成分分析（PCA）、系统聚类（HCA）及Spearman秩相关开展多维度分析。结果表明：国产茄芯总糖、多酚、低分子有机酸含量较高；海外烟叶氯离子、长链脂肪酸、茄尼醇积累更突出。致香物质可归为6类，部分样品香气总量接近但组分比例差异显著。PCA与HCA可有效区分国内外样本，PC1、PC2累计解释85.9%总变异，氯离子、Amadori衍生物、吲哚、糠醇是样本分化的关键驱动因子。巨豆三烯酮、β-二氢大马酮、糠醛等致香物质与香气量、甜润度、回味感显著正相关；钾氯比值与燃烧、烟灰品质协同变化。潜香前体含量高并不必然带来挥发性香气同步升高，美拉德转化效率与发酵物质重构会影响香气产物生成。本研究可为雪茄烟叶原料筛选、配方调配及品质评价提供试验支撑。

订阅方式：
①在线订阅（推荐）：www.sdchem.net.cn
②邮局订阅：邮发代号24-109

投稿方式：
①在线投稿（推荐）：www.sdchem.net.cn
　　作者只需要简单注册获得用户名和密码后，就可随时进行投稿、查稿，全程跟踪稿件的发表过程，使您的论文发表更加方便、快捷、透明、高效。
②邮箱投稿：sdhgtg@163.com sdhg@sdchem.net
　　若“在线投稿”不成功，可使用邮箱投稿，投稿邮件主题：第一作者名字/稿件题目。
投稿时请注意以下事项：
　　①文前应有中英文“题目”、“作者姓名”、“单位”、“邮编”、“摘要”、“关键词”；
　　②作者简介包括：姓名、出生年、性别、民族、籍贯或出生地、工作单位、职务或职称、学位、研究方向；
　　③论文末应附“参考文献”，执行国标GB/T7714-2005标准，“参考文献”序号应与论文中出现的顺序相符；
　　④注明作者的联系方式，包括电话、E-mail、详细的通讯地址、邮编，以便联系并邮寄杂志。
　　 　                                                                                   山东化工稿件修改细则