8种调味料抑菌效果研究

　　

目的 研究8种调味料（丁香、八角、花椒、肉桂、藿香、肉豆蔻、高良姜、生姜）超声提取液对常见致病菌与腐败菌的抑菌效果，为研制天然食品防腐剂提供依据。 方法 采用牛津杯法测定抑菌圈直径，采用液体稀释法测定最低抑菌浓度(MIC)。结果 丁香提取液对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌和黑曲霉的抑制作用最大，其MIC为15.625 mg/mL，其次是肉桂，其它调味料对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌有较好的抑菌效果，而对黑曲霉抑菌效果较差。8种调味料提取液的抑菌效果受到pH值影响较大，但几乎不受温度和紫外光照的影响。结论 丁香和肉桂对4种菌均显示了良好的抑菌活性，八角、花椒、高良姜和生姜次之，肉豆蔻和藿香的抑菌效果最差。

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