安徽省石台县大树茶生化特性研究

　　

本文对安徽省石台县所产大树茶（晒青毛茶）的水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸等常规生化成分进行了测定，并将测定结果与云南、贵州等地的大树茶进行比较，以期为更好地开发利用安徽省石台县大树茶提供理论依据。结果表明：石台县所产大树茶水浸出物、茶多酚、咖啡碱和氨基酸含量分别为41.9%，20.2%，3.8%和1.7%，与云南、贵州等地的大树茶相比，其茶多酚和氨基酸含量较低，水浸出物和咖啡碱含量适中，表明是一种滋味和苦涩感比较淡薄的茶；酚氨比为11.9，适于制作红茶和发酵茶类。

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