QY20150379

　　

摘 要：在Tris-HCl缓冲溶液（pH8.2）的碱性介质中，采用邻苯三酚自氧化法测定李子、荔枝、葡萄、杏儿、西瓜、毛桃、香蕉、苹果、油桃、香瓜10种水果中SOD的含量，SOD含量依次为李子（83.22U/g）>葡萄（79.59U/g）>苹果（77.10U/g）>杏儿（76.42U/g）>毛桃（74.83U/g）>油桃（67.35U/g）>荔枝（66.44U/g）>香瓜（65.99U/g）>西瓜（64.40U/g）>香蕉（53.29U/g）。同时用DPPH法研究了10种水果的自由基清除能力，结果表明10种水果自由基清除能力依次为香瓜（46.34%）>荔枝（45.15%）>苹果（44.44%）>毛桃（44.21%）>香蕉（43.03%）>油桃（42.08%）>杏儿（41.61%）>李子（39.95%）>葡萄（35.70%）>西瓜（24.11%），实验证明SOD含量与自由基清除率有一定的相关性。实验进一步研究了金属离子存在对李子SOD的影响。

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