添加大米糖浆的低脂雪糕的研制

　　

本实验以米粉为原料采用生物技术进行酶解，开发具有脂质口感，替代奶油，作为食品配料应用在雪糕产品上，获得动植物蛋白互补的含双蛋白（乳蛋白和米蛋白）的雪糕产品，同时对其营养物质进行测定等。实验结果表明：（1）添加大米糖浆，可使雪糕的口感滑而不腻，且冰晶细，总固形物与蛋白质含量提高；（2）添加大米糖浆及脱脂奶粉，可使雪糕脂肪含量大大减少，从而减少雪糕的热能。

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