毕节市七星关区臭豆腐质量检测

　　

选取贵州毕节市区毛霉长约1 cm的臭豆腐，利用平板法从臭豆腐菌落中分离、纯化得到优良毛霉菌落。利用正交分析，对毛霉产蛋白酶的液体发酵条件进行研究发现，在培养温度51 ℃、培养基pH7.3、培养时间50h条件下，是毛霉产蛋白酶的活性最高，有利于快速水解蛋白质。

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