河东乌麦低分子量谷蛋白基因的生物信息学分析

　　

低分子量谷蛋白是一种重要的贮藏蛋白质。它对小麦的加工品质有重大影响，尤其在亚洲面点制作过程中作用很大。本研究通过提取纯化河东乌麦总基因组DNA，利用特异引物进行扩增，扩增产物经回收纯化后送生物公司测序。生物信息学软件分析发现，得到1条长度为918bp的低分子量谷蛋白编码基因序列，其上共有18个酶切位点，GC含量为49.0%。该基因与来自于普通小麦低分子量麦谷蛋白得亚基GluA3-21和GluA3-1基因相似值达到99%。该基因编码306个氨基酸，分子量大小为34588.0kDa，信号肽序列为MKTFLVFALLAVVATSAIA。Gln谷氨酰胺含量最高，为35.00%，二级结构主要为无规则卷曲结构组成，其次为片层结构。本研究结果可为低分子量谷蛋白与小麦面粉加工品质关系提供参考。

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